Sin dal 1980 la cucina è gestita a carattere famigliare nella ricercatezza di prodotti esclusivi e autentici dell' Appennino Centrale; tutti i prodotti sono accuratamente selezionati in base alle regole rigide che negli anni hanno garantito l'originalità dei sapori: le carni cucinate al forno a legna e i formaggi provengono da allevamenti allo stato brado, la pasta fatta in casa contiene uova di allevamenti a terra e farine della vicina piana del Fucino. Particolare attenzione è rivolta nella preparazione di alimenti per celiaci che potranno essere soddisfatti in ogni loro richiesta.
La sala ristorante, ampia e luminosa, con enormi vetrate che affacciano sul giardino, offre l'opportunità di ospitare matrimoni, cerimonie e banchetti di ogni genere.